Velouté rapide de courgettes

A faire avec des courgettes entières ou la chair retirée des courgettes farcies végétariennes.

Ingrédients pour 2 petits bols :

• 1,5 courgette entière ou la chair de 4 courgettes évidées
• 1/2 oignon
• un yaourt à la grecque
• le jus d’un demi citron
• une bonne cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée

Préparation : 

Dans une casserole d’eau salée, faites bouillir 15 min les courgettes et l’oignon grossièrement coupés. Egouttez.

Dans un récipient à bords hauts, mixez, à l’aide du mixeur plongeant, les courgettes et l’oignon égouttés, le yaourt, le jus de citron. Salez, poivrez, rajoutez la coriandre.

Réservez au frais et servez et petites quantités.